最近ハマっています。
南インド料理の（多分）ソウルフード、
サンバルスープ。
南インド料理屋さんに行ったら必ずついてくる、辛くてちょっと酸っぱい熱いスープ。
アレが前から大好きで…
インド料理を作るブームが沈静化する中、
久々に繰り返し作っています。
レシピはここで学びました。
ラベンダーのきもち
ラベンダーさん。先日のコーヒーモーニングで
ばったりお会いできました。
入院の身体を張ったレポートを
ハラハラしながら拝読していましたが、
相変わらずお元気そうで、ホッとしました。
あのレポートといい、このレシピといい、
普段のレストラン情報含め、
助かる人多いだろうなあ。
詳しいレシピはそこにある通りなので、
材料だけまとめます。これ見て買い物してね！
トゥールダル（半カップくらい）
トマト4個くらい
玉ねぎ4個くらい
小ナス4個くらい
ローキー（冬瓜みたいな長細い黄緑色の瓜。
日本名は夕顔）1本
レモン 2個
にんにく2かけ（潰す）
しょうが大きめひとかけ（ペーストにする）
カリーパッタ（野菜屋さんで言うともらえるそうですが、私のいく野菜屋さんにはなかった）
ターメリック 大1
マスタードシード（黒いつぶつぶ）大1
ヒング 大1くらいかな
カシミールチリ 大1
塩大1
下準備 前の晩にダルを水に浸けておく
↑この大1というのは、塩以外は
適当です。（笑）
ちょい濃いめかも？
自分で味見してみて！
ざっと流れだけお伝えすると、
画像左の鍋でダル、
ターメリックを煮て沸騰したら
カットした野菜（ナス、玉ねぎ、ローキー）
生姜ペーストも入れて更に煮て、
右の鍋でトマト、玉ねぎ、にんにく、マスタードシード、タルカ、カシミールチリを、グダグダになるまで焦げないよう炒める。
黄色と赤、それぞれを最後に合わせたら
レモンをまわしかけて出来上がりという。
材料さえそろえばそんなに大変じゃない。
とにかく美味しい。
どのレストランも手作りしているんだけど、
ほぼ同じ味を自分で作れる喜び。
好きなローキーとか多めに入れてしまう。（笑）
ヒング、というのスパイスはすごく変な匂いで、入れてもいいのか？とためらうほど。
でも入れた途端いい香りが広がり、
これこそがサンバルの味の決め手だったのか！
と納得。
小さいナスも、皮が硬そうで今まで
敬遠していたけど、大きいものより皮が
柔らかく、煮たら気にならない。
見た目も可愛くて使い勝手よし。
私はアーユルヴェーダでいうと
「バータ」（風）で、いつも素早く
常に動き回り、スタミナがあまりない。
冷えて乾燥している。
そんな人は「暖かい滋養のあるスープや、
水分の多いおかず」を必要とするそう。
しかも、豆は乾燥しているのと、
お腹にガスが溜まりやすいので、
あまりバータにはオススメしないらしいが、
青い豆とダルだけは推奨されていた。
多分、消化によい豆なんだろうな。
これ、まさにそれだなー。
ダル大好きだー！
そしてこれターメリック入ってるから、
飲む前に食べるとスゴくいいと思う。
サンバル万歳！！
あと
「ダル・マッカーニ」の作り方さえ
わかれば、もう言うことないんだけど！
でもあれなんか難しそうだなあ。
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コメント
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読んでるだけでめっちゃ美味しそう！
これ、こっちでは食べられるのかな～？
インドのソウルフードっていうから、地元のみなのかな～。
すごく臭いけど、入れたらいい匂いがするっていう調味料？？ハーブ？？も気になる。
タイのニョクマムみたいなもの！？？
夏の暑さを乗り切れそうな料理な気がします。
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＞miamachiさん
日本でも南インド料理屋さんさえあれば、食べられると思います。
この「ヒング」もきっと売ってると思いたい…
日本でも作って食べたいです。
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ほっこりさん、こんにちは♪
先日はお会い出来て嬉しかったです♪
ご心配頂いていてありがとう。
印サポ大変勉強になりました。
まだ私はあまりお役に立てませんが、また機会があれば参加させてもらいますね。
そして、お忙しい中でもサンバルやインド料理をきちんと作られているんですね。偉いわ。
私のレシピもいい加減でごめんなさいね。
ちゃんと書いてなかったんだけど、チャナダルはもちろん長時間浸けても柔らかくなっていいんでしょうが、３０分くらい水に浸けるだけでOKだそうですよ。
時間がないときでもすぐに作れるのが良いところですね。
今日ちょうどまたメイドちゃんクッキングを習ってきたので、また新しいレシピもアップしますので良かったらご覧になってくださいね。
またお茶しましょうね。
いつもありがとう♪(*^_^*)/
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＞ラベンダーさん
チャナダルは30分でいいんですね！
メモメモ…
時短素晴らしい。
サンバルのレシピを知りたかったので、アップされているのを見て「コレダー！」とおもいました！
新しいレシピも楽しみにしています。
またお茶できることを心待ちにしていまーす！
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＞mintgreen0117さん
追伸：先ほどチャナダルと申しましたが、トゥールダルでしたね。半割なので３０分浸けとくだけでいいそうです。
ちなみにチャナダルを使う場合には一晩浸けなければなりません。うろ覚えでごめんなさいね。
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サンバル美味しいですよね。
これはタミル風サンバルですね♪
今度作ってみます(*^▽^*)
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＞ラベンダーさん
ふむふむ、チャナとトゥールとで同じダルでも名前が違うんですね！
しかし誰がこれをひきわりにしているんだろう…
チャナダルだと、丸ごとだから、一晩つけるよですね。了解です！！いつもありがとうございます！
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＞HIROMI☆インドさん
おおっ！いつもブログ拝見しております。
コメントありがとうございます♡
これはタミル風なのですね。
他にも種類があるのかー！
そういえば、お店によって少しずつ味や具が違いますね。また次お店に行く時、よく見てみます！